רולדה ממולאת בריבה, אגוזים ורחת לוקום // מאור צבר

החיבור של מאור צבר – מעצב אופנה, תלבושות וכובעים – בין אוכל לאופנה מלווה אותו מילדותו. בבית סבו וסבתו הוא נע בין המטבח של סבתו, שם למד לבשל ולאפות, לבין חדר העבודה של סבו החייט, שלימים קנה לו את מכונת התפירה הראשונה.

את המתכון הביתי והמנחם הזה הוא פרסם בספר הביכורים שלו ״רק אל תאכל את הכובע״. הספר כולל 55 מתכונים של 30 שפים וקונדיטורים ישראלים ו־60 כובעים שנוצרו על ידי צבר בהשראת המנות. כל ההכנסות ממכירת הספר יתרמו ללקט ישראל, ארגון הצלת המזון המסייע למשפחות נתמכות.

חומרים ל־4 רולדות:

לבצק:

• 500 גרם קמח תופח
• 150 גרם חמאה מומסת
• 2 כפות סוכר
• 1 גביע שמנת חמוצה
• 2 חלמונים
• 2 כפות שמן
• 1 שקית סוכר וניל

למילוי:

• 500 גרם אגוזי מלך טחונים
• 2 כפות גדושות של סוכר
• 1 כף קינמון
• 350 גרם ריבת תות עם פרי
• 200 גרם צימוקים לבנים קטנים
• רחת לוקום
• אבקת סוכר

הכנה:

• מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק דביק מדי, מומלץ להוסיף מעט קמח. מכסים במטלית ומניחים לבצק לנוח לילה במקרר.
• מכינים את המילוי: מערבבים בקערה אגוזים, סוכר וקינמון. מערבבים בקערה נוספת ריבה עד לקבלת מרקם די. אם היא קשה, אפשר להוסיף 2-3 כפות מים חמים.
• מכינים את הרולדות: מחממים תנור ל־180 מעלות.
• מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל־4 חלקים שווים.
• מרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן דק. מורחים ריבה על המלבן. מניחים על הריבה מהאגוזים. מוסיפים צימוקים במרחקים שווים (שתי שורות). מניחים מעל את הרחת לוקום לאורך המלבן ומגלגלים אותו לרולדה.
• מניחים את הרולדה על משטח האפייה. יוצרים חתך לאורך הרולדה ומניחים בקצה התחתון של הבצק. מגלגלים אותו לצורת רולדה, הופכים ומניחים על משטח האפייה. חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק.
• מורחים ברולדה את הרולדות לאורכן ואופים 30-35 דקות עד לקבלת גוון שחום. מוציאים מהתנור ומניחים על השיש לקירור.
• מפזרים אבקת סוכר, פורסים ומגישים.
  

  ---