על האש: הסחות דעת קטנות וטעימות
עפריט: השיפודים של יוסי שטרית
אחרי היבה האלגנטית ובנדיט השובבה, השף יוסי שטרית חוזר לזיכרונות הילדות שלו ולשיפודייה המשפחתית ופותח בתל אביב את עפריט, מסעדת שיפודים שבמרכזה גריל פחמים, פתיחת שולחן ומנות לחלוקה. ״כשהוריי לקחו אותי לשיפודייה, מבחינתי זו הייתה מסעדה לכל דבר״, הוא מספר. ״הזיכרון הזה של ריח הגחלים, הפשטות, השפע והשולחן שנפתח ברוחב לב נשאר איתי לאורך השנים״. את החלל תכנן האדריכל פיצו קדם סביב גריל מרכזי, מעין מדורת שבט, עם שולחנות משותפים, עץ מפוחם ומקררי בשר חשופים.
התפריט נפתח בסלטים ומנות קטנות, בהן חומוס, פלאפל וטחול ממולא בחלקי פנים ואריסה. בהמשך יש שיפודים, בהם שישקבב טלה ובקר עם צנוברים ובצל, קאסרי קבב עם גבינה יוונית, קציצת עוף עטופה בשומן בקר, כבד עוף ושומן בקר ודג ים עם זרעי כוסברה. לצדם מוגשים גם צלעות טלה, סינטה טלה ואנטריקוט, יינות וקוקטיילים. המסעדה פועלת בצהריים ובערב.
עפריט
להזמנות
עפריט. צילומים: מאי גולדשטיין
תכנון: פיצו קדם; צילומים: עמית גירון
ביז’ו: הנד רולים של סתיו
ביז’ו, בר ההנד רולים של חבורת התדר, איל שני ומייזון פרייה במתחם הר סיני בתל אביב, פותח את עונת הסתיו עם שף חדש, אפריטיבו משתלם ותוכנית תרבות בחדר ההאזנה שבקומה העליונה. השף גיא קאירי (שעבד בין היתר בבנואה של אלן דוקאס בפריז, בהוטל מונטיפיורי ובדיינינגס במלון נורמן, וחזר לישראל אחרי שהקים מסעדה בברוקלין) הידק את התפריט לחמישה הנד רולים של דגים ושלושה צמחוניים, לצד ברוסקטות, אויסטרים וסלטים. מדי ערב, כולל שבת, בין 17:00 ל־19:00, מוצע כאן אפריטיבו של ארבעה הנד רולים לבחירה ויין טבעי ללא הגבלה מהברזים (אדום, לבן ורוזה) ב־80 שקל.
בקומה העליונה פועל חדר האזנה בהשראת ברי הג׳אז קיסה היפניים, עם מערכת סאונד מקצועית, האזנות מודרכות ומפגשים עם מוזיקאים. ב־22 באוקטובר תיפתח בו תערוכה של המעצב ואמן הגרפיקה דן רייזינגר (עד 31 באוקטובר), וב־30 באוקטובר תושק סדרת ימי שישי צרפתיים, עם מוזיקה, מנות וקוקטיילים בהשראת פריז. בנובמבר מתוכננים בין היתר ערבי האזנה לאריקה באדו (14.11), לפסקול הסרט Round Midnight (ב־21.11) ולמוזיקה פרסית עם לירז צ׳רכי.
ביז’ו
להזמנות
אויסטרים, ביז׳ו. צילומים: איל H
אפרטיבו
חדר האזנה. צילום: לני אלוורז
ליבי פטיסרי: הלו חדרה
אחרי שביססה את מעמדה ביוקנעם, קונדיטוריית הבוטיק ליבי פטיסרי של בני הזוג והקונדיטורים לבנת פרץ ומקסים גורוחוד פותחת סניף שני, הפעם במתחם וילג׳ בחדרה. לצד ויטרינת הקרואסונים, המאפים המדופפים והקינוחים המוכרים מהסניף הצפוני, המקום החדש מציע גם תפריט בראנץ’ ים־תיכוני, פיצות אל טליו בסגנון רומאי וקולקציית פרנץ׳ טוסט המבוססת על קוביות בריוש מקורמלות. חידוש נוסף הוא מחלקת הלחמים: תשעה סוגים באמצ״ש – ובסופי שבוע, גם לחמים ומאפים מיוחדים.
בתפריט הבראנץ’, שמוגש מדי יום בין 11:00 ל־15:00, אפשר למצוא סמאש קרואסון עם אבוקדו, עגבניות שרי צלויות וביצים עלומות; ברוסקטה על לחם מחמצת עם זוקיני צלוי וריקוטה לימונית; ופיצות אל טליו עם תוספות כמו בשמל פטריות או ריקוטה לימונית. בקולקציית הפרנץ’ טוסט: בריוש מקורמל עם קרם גבינה, פירות יער ושטרויזל פקאן מלוח; בריוש בסגנון צ׳ורוס עם סוכר, קינמון וקרמל מלוח; גרסה מלוחה עם אגז בנדיקט וקרם תרד. בהמשך מתוכנן להיפתח המקום גם לארוחות ערב, עם תפריט מנות לחלוקה שיתבסס על הבצקים ומאפי הבית.
לבי פטיסרי
להזמנות
לבי פטיסרי. צילומים: סופגי
פרנץ׳ טוסט
לבנת פרץ ומקסים גורוחוד
קרלטון: שישה שפים, שישה יקבים
מלון קרלטון בתל אביב פותח את שעריו לקהל הרחב עם Pop Up by Carlton TLV, סדרת ארוחות שף שתתקיים במהלך נובמבר־דצמבר ותארח מדי שבוע שף אחר, לצד יקב ישראלי שילווה את הארוחה. כל אחד מששת השפים יבנה תפריט מיוחד לערב, שיותאם לכשרות ויוגש במתכונת אינטימית של עד 50 סועדים.
את הסדרה יפתח תומר אגאי (3–5 בנובמבר), עם תפריט ים־תיכוני ויינות יקב מטר; אחריו יתארחו אושרי מסהיד (10–12 בנובמבר), שיציב את הירקות במרכז, ויקב טוליפ; אוהד לוי ממסעדת לילי באילת (17–19 בנובמבר) יתמקד בבישול באש גלויה; את האוכל שלו ילוו יינות של יקב עגור; אסף שטרן (24–26 בנובמבר), עם תפריט בהשראת דרך המשי ויינות יקב ירושלים; חמודי עוקלה (1–3 בדצמבר) יביא את המטבח הגלילי לתל אביב ולצדו יינות של יקב להט; ערן נחשון (8–10 בדצמבר) יחתום את הסדרה בארוחה המוקדשת לבשר עם יקב גבעות.
Pop Up by Carlton TLV
3.11-10.12
להזמנות
פופ אפ שפים במלון קרלטון תל אביב. צילום: ירון so digital
פופ אנד פופ: יום הולדת אסייתי
מסעדת פופ אנד פופ של השף שחף שבתאי חוגגת שש שנים עם שבוע של ספיישלים בהשראת חמישה מטבחים אסייתיים. בכל ערב, בין 2־6 בנובמבר, תוקדש המסעדה למדינה אחרת – תאילנד, וייטנאם, סינגפור, יפן וסין – עם מנות מיוחדות ואווירה שתשתנה בהתאם ליעד. במוצאי שבת (7 בנובמבר) ייחתם השבוע עם מבחר מהמנות שהוגשו במהלכו.
המסע ייפתח ביום שני בתאילנד, עם קארי אדום בנגקוק ומסמאן ברווז שיוכן במרכז המסעדה; ביום שלישי יגיע תורה של וייטנאם, עם קרפצ׳יו דפי אורז ומנת פו בסגנון סייגון; ברביעי תככב סינגפור, עם שיפודי סאטה עוף ובקר ולאקסה בסגנון מלזי; בחמישי יוגשו מנות יפניות, בהן טריו סשימי וקאטסו קארי, לצד פירוק דגים לעיני הסועדים; ובשישי יסתיים המסע בסין, עם סלט מלפפונים שבורים, בקר מוקפץ, אגרול של פעם ופנקוטה למון גראס וכפיר ליים עם מנגו וג׳לי ליים.
חגיגות יום הולדת בפופ אנד פופ
2–7 בנובמבר
להזמנות
שחף שבתאי. צילומים: אסף קרלה
פופ אנד פופ
אונמי: פסטיבל טמאקי ושעות שמחות
אונמי הוותיקה, מחלוצות המטבח היפני בישראל, מקדישה את נובמבר לטמאקי (Temaki) – סושי מגולגל ביד, שזוכה בשנים האחרונות לפופולריות מחודשת (בניגוד למאקי, הטמאקי מוגש לרוב בצורת קונוס של אצת נורי, שאותו אוכלים מיד, כשהאצה עדיין פריכה). השף רועי סופר יצר לכבוד הפסטיבל תפריט מיוחד בארבע צורות הגשה: הקונוס הקלאסי, טמאקי פתוח בסגנון טאקו, גרסה פתוחה על צלחת וגליל. התפריט יוגש בשתי מסעדות אונמי – ברחוב הארבעה ובמלון הילטון, בגרסה כשרה.
בין המנות: קונוס עם טונה פיקנטית, סלמון סקין פריך ואבוקדו; טמאקי פתוח עם שרימפס טמפורה וקרם טוגראשי; טמאקי עם צלופח ברביקיו, תפוח וגלידת פלפל סאנצ׳ו; וגליל עם טרטר טורו ווואסאבי טרי. לצד הפסטיבל משיקה אונמי גם Happī Awā, שעות שמחות בהשראת תרבות הנומיקאי היפנית – מפגשי השתייה והאוכל של עמיתים לעבודה בסוף היום. החל מ־1 בנובמבר, בימים ראשון עד חמישי, בין 17:00 ל־19:00, תינתן הנחה של 25% על כל תפריט האוכל והשתייה, בסניף הארבעה בלבד.
פסטיבל טמאקי באונמי
עד סוף נובמבר
להזמנות
רועי סופר. צילומים: סושיאליסטה
טמאקי, אונמי
מלון ענבל: פסטיבל מרקים
פסטיבל המרקים השנתי של מלון ענבל הוא כבר מסורת ירושלמית וב־3 בנובמבר הוא יחזור לעונתו ה־12, עם מזנון מרקים חופשי שיפעל לאורך חודשי החורף, בימים ראשון עד חמישי, משעות הצהריים ועד הערב. בכל יום יוגשו שישה מרקים מתחלפים ממטבחו של השף כפיר חדד, מקלאסיקות מוכרות ועד מרקים קצת פחות שגרתיים, והכול במתכונת של אכול כפי יכולתך.
בתפריט המתחלף אפשר יהיה למצוא מרק בצל, מרק חרירה, מרק תירס ומרק כתום, לצד מרק חציל מעושן, מרק שעועית שחורה, מרק בוטנים ואורז אפריקאי ומרק עגבניות בחלב קוקוס. לצד המרקים יוגשו התוספות המתבקשות – שקדי מרק, קרוטונים ופרמזן – וגם עגלת לחמים ומאפים חמים מהטאבון, קרקרים ומטבלים כמו פסטו, טפנד זיתים וסלט עגבניות חרפרף.
פסטיבל מרקים במלון ענבל
להזמנות
מרקים, מלון ענבל. צילומים: עוז אוחיון
