בורקס של אמא // אושיק פלר גיל

אמא שלי מכינה את הבורקסים האלו שנים רבות ומגישה אותם לצד מרק טרטור קר.

כמעט תמיד יש לה במקפיא בורקס מוכן, “למקרה שמישהו יגיע”.

המרכיבים ל־40 יחידות:

לבצק:

• 500-400 גרם קמח לבן 
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כפית שטוחה סוכר לבן
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כוס שמן קנולה
• 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
• 1 כוס מים פושרים 

למילוי:

• 150 גרם גבינה צפתית קשה ״קדוש״ או ״המאירי״ מגוררת 
• 125 גרם גבינת ״טוב טעם״ או ״כנען״
• 1 ביצה טרופה

לאפייה:

1 ביצה טרופה

1 כף שומשום לבן

ההכנה: 

• מכינים את הבצק: מערבבים בקערה 400 גרם קמח, שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים את יתר המרכיבים ולשים ידנית עד לקבלת בצק אחיד, נוח וקל לעבודה. אם הוא דביק, מוסיפים קמח בהדרגה, רק עד שמתקבל בצק רך ולא דביק.
• מכסים את הקערה במגבת נקייה ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את כל המרכיבים, עד לקבלת תערובת אחידה.
• מחממים תנור ל־180 מעלות.
• מכינים את הבורקס: מקמחים משטח עבודה ומרדדים לעלה דק בעובי 4-3 מילימטרים. קורצים עיגולים בקוטר 7-6 סנטימטרים בעזרת קורצן או כוס הפוכה.
• מניחים במרכז כל עיגול כ־1/2 כפית מהמילוי. מקפלים את הבצק לשניים ומהדקים היטב את השוליים בעזרת שיני מזלג.
• מעבירים את הבורקסים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
• אופים 20-15 דקות, עד שהבורקסים מזהיבים מעט. אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד יומיים או במקפיא עד חודש. מפשירים ומחממים בטוסטר או בתנור.

---

מתכון מתוך הספר ״מתכונים מהבית – אוכל שכולם אוהבים״ של אושיק פלר גיל
כל ההכנסות מהספר מוקדשות לעמותת ״רוח נשית״, המסייעת לנשים נפגעות אלימות להגיע לעצמאות כלכלית
לרכישה