על האש // מסעדות תחת אש

בבוקר שישי, 13 ביוני, היום החזק ביותר בענף, המסעדות מצאו עצמן בסיטואציה מוכרת מדי – שוב הן נאלצות לסגור את הדלתות לישיבה במקום, שוב הן תקועות עם מקררים מלאים בסחורה, שוב הן צריכות לשגר את האוכל שלהן בוולט/ משלוחה/ תן ביס.

במהלך השבוע, אחרי כמה מטחים כבדים של טילים אל עבר תל אביב והמרכז, התבשרנו שכמה מסעדות נפגעו מההדף וניזוקו (בדרגות שונות), בהן: קוצ׳ינה הס 4 של תמר כהן צדק (שבימים אלה מציינת 20 שנות פעילות עם ארוחת טעימות שנגדעה באיבה), בר הנילוס, בר האוכל ביינה של נרקיס אלפי, ויקינג של בני הזוג ויקי זייקוב וניקולאי ירמולין, מסעדת a של יובל בן נריה, מסעדת &Moshik של מושיק רוט והיבה של יוסי שטרית בתל אביב, וכן סזאר ואמאיה בפארק המדע ברחובות.

אלו שלא ניזוקו (טפו) התעשתו יחסית מהר (כוחו של הרגל) ותפקדו בפורמטים שונים: משלוחים, מכירת סחורה, תפריטי טייק אווי מיוחדים, עבודה במתכונת מצומצמת ויוזמות הישרדות שונות. הנה כמה מהן. תנו יד/הזמינו מהן אוכל – זה יעזור להן להשאיר את הראש מעל המים וישאיר אותן איתנו גם מחר. 

שניצל של שף

בימים שבשגרה, אפשר להזמין אוכל של חיים כהן במשלוח משני מקומות – פילדלפיה ודיקסי גריל בר. אבל הימים הטרופים שבהם אנחנו נמצאים הכניסו אותו למטבח הביתי שלו וגרמו לו להעמיד סיר לפסטה, להכין רוטב עגבניות ולשגר את המנה המושלמת עד אלינו – עם וולט.

לא על הפסטה לבדה. כהן יצר תפריט נחמה שלם, שכולל, בין השאר, סנדוויץ׳ שניצל, סנדוויץ׳ קציצות קישואים, פסטה פנה וחציל, טורטיה גירוס, ארוחת ילדים שמבוגרים אוהבים (שניצל ופסטה), חורשט סבזי, קלמרי מטוגן, כל מיני סוגים של סלט קיסר, שניצל קלאסי, פירה, קינוחים ומאפים מ״ פיצי״, יין ועוד.  

חיים כהן עד הבית
להזמנות

---

תלם – תפריט מלחמה

״הימים מורכבים עבור כולנו אך כדי להישאר בתלם כולנו כבר הבנו שחייבים להיות בתנועה, גם אם היא חלקית. החלטנו לא להרים ידיים ולייצר לעובדים שלנו שגרה ועבורכם תפריט מלחמה שאפשר לקחת באיסוף עצמי ולהתנחם, כי אם כבר קשה לנו – אז לפחות שיהיה טעים״, כך כתב השף ענר בן־רפאל פורמן השבוע, כשנאלץ לסגור את תלם החדשה שלו לישיבה במקום ולעשות התאמות למצב. 

תלם, מסעדת הפיין קזו׳אל החדשה שלו בשכונת כוכב הצפון בתל אביב, נפתחה לקהל הרחב לפני שבוע בלבד ועם הטיל הראשון מאיראן נסגרה לישיבה במקום (את תריסר שלו הוא פתח כחודש לפני 7 באוקטובר). הוא החליט לפתוח אותה במתכונת איסוף עצמי, עם תפריט ספיישל המותאם למצב: ״פיצות, סלטי ירקות הכי טריים שיש, ישר מהחקלאי שלנו, דגים, תבשילים, שניצל בחלה וקינוחים. יש גם תפריט ילדים עם פסטה או שניצל וקרעי תפו״א, וגם מנות גדולות יותר מהתפריט שילדים ממש אוהבים״ .

מה עוד? מכירת מארזי ירקות שנקטפו באותו היום של ״אדמה קולינרית״, חיסול תפריט היין במסעדה – כל הבקבוקים ב־50% הנחה, מארזי עוגיות, קוקטיילים מבוקבקים במחיר נגיש של 48 שקלים לבקבוק של 200 מ״ל ועוד. ״בזמן שאתם ממתינים להזמנה שלכם, סידרנו לכם ׳המתנה נעימה׳: כוס יין שרדונה ׳אסטייט׳ של דלתון  וסשימי דג ים שנפרס ברגע ההזמנה ב־88 שקלים (אם תרצו רק כוס יין של דלתון היא תעלה 28 שקלים)״, סיכם בן־רפאל פורמן.

תלם
שני-שישי, 11:00-15:00
להזמנות 

---

המכולת של איל שני

גם אנשי צפון אברקסס קמו בראשון בבוקר למציאות מוכרת – מקררים מלאים בסחורה ואפס סועדים. ״אנחנו כואבים ושבורים מהבשורות הקשות של הלילה וכדי להגן על כולנו לא נפתח היום את צפון אברקסס, אבל כן נשארו לנו הרבה חומרי גלם נפלאים שאנחנו מחויבים לכבדם. מחר נפתח שוב את המכולת המיתולוגית של אברקסס כדי להעניק לכם את הנפלא הזה במחיר עלות. מוזמנים לבוא לרכוש דברים טעימים הביתה ולהכין מהם ארוחת ערב נהדרת, כזאת שאנחנו רצינו לעשות לכם (השפים גיא ואליאור יסבירו לכם איך), או סתם להגיד שלום לרגע״, נכתב בחשבון האינסטגרם של המסעדה ושל השף איל שני.

במכולת: ירקות, מוצרי מזווה ומנות משתנות מתפריט המסעדה – לאכילה על ספספל או לקחת הביתה. ״ככל שיהיו הקלות בהנחיות פעילות המכולת תדעך ותתאפשר ישיבה על הבר״, אומרים באברקסס. ״נגיש תפריט מצומצם: פוקאצ׳ה קישואים, פסטה סרדינים, פיתה קבאב, סטייק סנדוויץ׳, שעועית יריחו ולקינוח – בלינצ׳ס וריבת משמש ועוד. יהיה גם אפרול שפריץ, נגרוני קלאסי ומרגריטה בוערת. כדאי להתעדכן על שעות הפתיחה ואופי הפעילות בחשבון האינסטגרם שלנו״.

ואם אתם חוששים לצאת מהבית – השגנו לכם את המתכון של איל שני לפסטה עגבניות של אברקסס. 

אברקסס
לילינבלום 40, תל אביב

---

אוזריה – פשוט די!

קמפיין הסושיאל (המוצדק) ״חלאס״ של אוזריה – המסעדה הים תיכונית של השפית אביבית פריאל בשוק לוינסקי – קורא לסועדים להזמין שובר למסעדה עכשיו ולממש את ההזמנה בעתיד. ״מחכות לארח אתכם שוב״, כתבה פריאל בחשבון האינסטגרם שלה ושל המסעדה, ״זה מה שאנחנו יודעות לעשות וזה גם מה שעושה לנו הכי טוב. לא יכולות לראות יותר את האוזריה סגורה, את צוות הנסיכות היפות שלנו בבית ואת הידיים שלנו רחוקות מהמטבח. פשוט די!

״אנחנו צריכות את האהבה שלכם… ירגש אותנו מאוד אם תזמינו עכשיו שובר לעצמכם, או כמתנה לאנשים שאתם אוהבים, וניפגש כשיתאפשר לנו… אוהבות אתכם בערימות״. 

מיזמים דומים (בסגנון הדסטארט) אפיינו את ימי הקורונה ואפשרו למסעדות לשרוד את התקופה. אין שום סיבה שזה לא יעבוד גם הפעם.   

אוזריה
להזמנת שובר