מה קורה // תפריט דבש בעמק בראסרי

מי?

שפים עידו פיינר (38) וירון מלכה (42), מבשלים יחד שבע שנים ברוברטה וינצ׳י ובעמק בראסרי. אחד חולם והשני מבשל אותו טעים, אחד מגיע עם רעיונות גדולים והשני מוריד לקרקע – התפקידים כל הזמן מתחלפים, אבל יחד תמיד מחפשים טבחים.
עידו / ירון/ עמק בראסרי

מה בצלחת?

אוכלים כל מה שטעים, ואם אפשר אז הרבה. העיקר שיבוא עם חיוך ליד ומאנשים טובים שבישלו, גידלו והגישו.

איפה אפשר לפגוש אתכם השבוע ומה חשוב לדעת לפני שאנחנו רצים לשם?

בשבוע הבא (7-10.9) נחבור בפעם השלישית ברציפות לחברים שלנו ממכוורת אופיר שבכפר חוגלה ונבשל לקראת ראש השנה תפריט חגיגי שבליבו דבש המיוצר בעמק חפר, בקרבת המסעדה. 

אנחנו מתרגשים להגיש את תפריט הדבש שנה שלישית ברציפות – אירוע כשלעצמו בעולם שלנו, לארח חברים מקהילת הקולינריה של עמק חפר ולהמשיך לחגוג חקלאות ישראלית, משפחתית ומקומית של דבש, ירקות וגבינות מהחוות ומהיצרנים – כולם שכנים ומשפחה שלנו.

לצד התפריט נציע למכירה במסעדה את הדבש של מכוורת אופיר. המכוורת הוקמה על ידי ישי אופיר בשנת 1959. ישי הוא בנם של חקלאים ממקימי כפר חוגלה. המכוורת – שהחלה בנחיל שישי קיבל מדודו ונחיל נוסף שלכד בטבע – מונה היום כ־2000 כוורות הפזורות ברחבי הארץ, מרמת הגולן שעל גבול לבנון ועד הערבה. הדבש נאסף בעיקר מפרחי בר ומעצי הדר, אקליפטוס ואבוקדו. שלושה דורות של משפחת אופיר עובדים כיום במכוורת – בייצור, במכירה ובהפצת הדבש. 

מה תגישו למי שיבוא?

התפריט מתבסס על זני הדבש השונים:
כרישה צעירה על הפלנצ׳ה – לאבנה, תחמיץ דבש פרחי אבוקדו וחומץ חרז; ברוסקטה שומן טלה צרוב, ריבת בצל, סלט ארוגולה וגבינה כחולה בוויניגרט דבש פרחי הדרים; כנפיים מטוגנות – דבש פרחי אקליפטוס, ליים וצ’ילי מותסס; בק ריבס בג׳וספר – פולנטה, גלייז דבש פרחי בר, שום, חמאה וסויה; מוס דבש פיננסייר עם  שטרויזל ותאנים.

ניימדרופינג

עידו: ״הכי הייתי רוצה לארח בשבוע הזה חקלאים מהאזור וילדים, שייהנו מדבש בצורה שונה לקראת ראש השנה״. ירון: ״אני מת לאכול בפרנץ’ לונדרי – עידו אומר שחבל לי על הזמן. 

המלצות הבית

ההמלצות שלנו הן מאזור המסעדות שלנו – מפרדס חנה־כרכור ועד השרון. 

עידו: 

• קפה נעורים בכרכור: ממש בהמשך הרחוב של רוברטה וינצ׳י – המקום שלנו לפגישות אוף סייט.
• גוז׳ ודניאל: לאוכל טעים, חושב ובלי מניירות, ובעיקר כי אין כמו שניר (אנג סלע – השף).
• ארגז לחם של אורן, בעין ורד: כי אין שני לא ומזל שלא כולם יודעים כי אז לא ישאר לי.  

ירון:

• מטרלו בבנימינה: השכנים החדשים שלנו, שילוב של חומרי גלם טובים ומאפים בעבודת יד.
• ביגנס: אני חובב בירה גדול ואין כמו הביגנס, שמוכרים בירות סופר מיוחדות ליד הרוברטה.
• שמנא: הרעיון של גלידה מחומרי גלם מקומיים מאוד יפה וההגשה שלהם פשוטה ויפה. 

פרויקט החלומות?

אנחנו חולמים לפתוח יחד שיפודייה, או שווארמייה. משהו עם הרבה חריף, שומן ולכלוך.בינתיים אלה רק דיבורים בינינו, אבל בטוח שגם את החלום הזה נגשים כשנרגיש מוכנים.

משהו לקינוח?

יש לנו את הזכות לעבוד יחד עם חברים ושכנים שמגיעים אל המסעדה כאורחים, מגדלים ויצרנים. שבוע הדבש אמנם מארח את ‘מכוורת אופיר’, אבל במנות נגיש גם את התוצרת הנפלאה של עלה עלה, משק יעקבס וחוות בר קיימא בארותיים.

---

תפריט דבש בעמק בראסרי | 7-10.9
להזמנות