על האש // פתיתים זה לא רק לילדים
ארוחת טעימות רב־חושית, סושי עם השפעות איטלקיות, חגיגות המסיק לילדים, ספיישל פתיתים חורפי, מסעדת שף חדשה ביפו ועוד דברים טובים לאכול השבוע
MIA: סושי במבטא איטלקי
השפית ציפי גרשונוביץ׳, מחלוצות הסושי בישראל – ומי שחתומה על מסעדות כמו יקימונו, קיוטו וסושי סמבה – פותחת טרטוריית סושי כשרה בצפון תל אביב. MIA Sushi Territoria משלבת סושי קלאסי עם השפעות איטלקיות, ובהן בזיליקום, פרמזן ובלסמי.
בתפריט: קרפצ׳ו המאצ׳י עם יוזו־חלפיניו, רימונים ואצות ענבי ים; גיוזה פטריות כמהין; ורול טונה עם בטטה ובזיליקום, בציפוי טונה צרובה, פרמזן צרוב ובלסמי. יש גם בר קוקטיילים עם חומרי גלם יפניים, בהם אצות קומבו, יוזו וטוגראשי.
מיה. צילומים: יהונתן בם חיים
MIA
להזמנת מקום
ג׳ירף: סאקה משלה
רשת ג׳ירף מציינת 30 שנות פעילות עם סאקה ראשון הנושא את שמה, שיוצר במיוחד עבורה ביפן. הרשת חברה למבשלת Shirataki, שפועלת מאז 1855 במחוז ניגאטה ומייצרת גם את מותג Jozen המוגש בג׳ירף.
הסאקה, ״ג׳ירף 30״, הוא ג׳ונמאי בדרגת שיוף אורז של 65%, עם ניחוחות פרי לבן ואורז מאודה וסיומת יבשה. הוא יוצע בכוסות, בקנקנים ובבקבוקים ובמארזי מתנה. ההשקה מצטרפת לתפריט הסאקה הייעודי שהרשת החלה להציע בשנה שעברה.
ג׳ירף
להזמנת מקום
הסאקה של ג׳ירף. צילום: מ״ל
רוברטה וינצ׳י: ראשון המסיק לדור הבא
כבר עשור שהשף עידו פיינר ועדו תמיר ממשק פתורה עובדים יחד במטבח ובבית הבד. עם השנים הפך הקשר המקצועי גם לחברות בין המשפחות, והשנה הם החליטו להקדיש את חגיגות ראשון המסיק לדור הבא ולהזמין את ילדי הסועדים להכיר מקרוב את שמן הזית, את תהליך הייצור שלו ואת החקלאות המקומית.
במשך ארבעה ימים (16–19 בנובמבר) יוגש ברוברטה וינצ׳י תפריט מיוחד למבוגרים ולילדים ובו מנות המבוססות על זנים שונים של שמני ראשון המסיק של פתורה. בין המנות: שומר צלוי עם ציר עוף, תפוזים ושמן פישולין; טרטר בקר עם איולי זיתים ואנשובי ושמן ברנע; פיצה זיתים עם קלמטה, סורי ושמן קורטינה; פסטה אה לה אוליו עם שמן פיקואל; וגלידת סנדיי עם בראוניז וטיפות שמן זית.
לצד האוכל, הילדים יוכלו ללמוד על תהליך הפקת שמן הזית באמצעות דפי יצירה ומתכונים פשוטים שהוכנו במיוחד לאירוע. חמשת שמני ראשון המסיק של פתורה יוצעו בימים אלה למכירה במסעדה.
חגיגות המסיק ברוברטה וינצ׳י
להזמנות
מסיק ברוברטה וינצ׳י. צילומים: שני הלוי
טרסה: טורטליני לאבנה ופיצה ארטישוק
מסעדת טרסה הכשרה במלון בוטניקה בחיפה תגיש בנובמבר תפריט ספיישלים של השפים חיים דיין וזיכו חג׳אב, המשלב מטבח איטלקי עם טעמים ים־תיכוניים מקומיים.
בין המנות: טורטליני פולנטה בחמאת מרווה ולמון גראס; טורטליני לאבנה עם עגבניות שרי, זיתים, צלפים וקרמבל זעתר; סלק עם קרם פרש, חזרת ופיסטוקים; ופיצה עם ריקוטה לימונית, ארטישוק צלוי, קונפי שום ובזיליקום.
טרסה
להזמנות
טרסה. צילום: מ״ל
בישולים: חלוקי נחל אכילים
מסעדת התלמידים של בית הספר בישולים תתארח לשני ערבים ב-Soho House ביפו עם ״הארוחה״ – ארוחת טעימות רב־חושית שמשחקת עם היחסים בין מראה, ריח, מרקם וטעם. מאחורי הארוחה עומדים תלמידי הבישול והקונדיטוריה, בניהול מקצועי של מאיה דרין ובהובלת דוד סדי וברי סייג.
בין המנות: חלוקי נחל אכילים במילוי קרם גבינת קומטה המוסתרים בין אבנים אמיתיות; טארטלט טרטר דג ים עם שמן הדרים המותז על כפות הידיים; ורביולו סלק במילוי חלמון נוזלי. שלושה קוקטיילים זהים בצבעים שונים ימחישו כיצד הצבע משפיע על תפיסת הטעם.
הארוחה
Soho House, יפת 27, יפו | 25.11 ו־2.12, 19:00
הארוחה בבישולים. צילום: חיים יוסף
Y Grand: מתחם בילוי חדש בצומת סביון
ימית אמסלם פרץ, מבעלי קבוצת סלון יווני, פותחת את Y Grand Social Dining, מתחם בן כ־520 מ״ר וכ־300 מקומות ישיבה, הכולל מסעדה, בר יין, מרפסת וחדר סיגרים. השף גיא פרץ בנה תפריט כשר סביב תנור לבנים, גריל ג׳וספר וצלייה על פחמים.
בתפריט: סביצ׳ה המאצ׳י עם אוזו והדרים, טרטר בקר ומח עצם, דנוור קאט צלוי וטורנדו רוסיני. הסומלייה דניאל יחזקאלי הרכיב רשימה של יותר ממאה יינות ישראליים ובינלאומיים, בהם שלושה יינות בשיתוף יקב Five Stones. בחזית המקום פועלת קונדיטוריה פתוחה.
Y Grand
כרמל 5, צומת סביון
וואי גראנד. צילומים: אנטולי מיכאלו
קפה גן סיפור: חורף ישראלי
קבוצת קפה גן סיפור מקדישה את ספיישל החורף שלה לפתיתים, חומר הגלם הישראלי האהוב, ומציעה גרסאות שחורגות מהתוספת הביתית. על התפריט אחראי השף הנכנס מאיר אלאלוף, והוא יוגש בכל סניפי הקבוצה החל מ־15 בנובמבר.
בין המנות: קרוקט פתיתים עם עגבניות ומוצרלה; פתיתים בחמאה חומה, קרם תירס, פטריות וביצה עלומה; סלט פתיתים עם נתחי דג מטוגנים; ודניס על ריזוטו פתיתים. במקביל חוזרים הסחלבים, כולל גרסה חדשה עם טופי, סוכריות ופופקורן קרמל של וורטרס אוריגינל.
קפה גן סיפור
להזמנות
פתיתים בקפה גן סיפור. צילומים: מ״ל
סחלבים
ARC: מסעדת שף חדשה במלון The Jaffa
השף עמוס חיון (26.8) פותח את ARC, מסעדת שף בשרית וכשרה במלון The Jaffa היפואי. המסעדה שממוקמת בחצר המלון, במבנה היסטורי ששימש בית חולים צרפתי, מצטרפת למסעדת גולדה האיטלקית שפועלת במתחם בהובלת השף עומרי רפאל.
ב-ARC מחבר חיון בין חומרי גלם וטעמים יפואיים לטכניקות עכשוויות עם מנות כמו קפלטי ארטישוק ירושלמי במרק חמוסטה, קישוא בלדי ממולא בטלה וצנוברים ופילה מוסר ים על קרעי פסטה עם מסחאן ובהרט יפואי.
ARC
להזמנות
ARC. צילומים: אסף קרלה
