מה נפתח // בבנג בנג

מי? 

עפר אלמליח, בן 42, מהוד השרון. התחלתי את דרכי הקולינרית ב־2001 באלומה בתרשיחא. משם עברתי לשליו ביער בטבעון, שם הכרתי את קובי בנדלק, שותפי. משם המשכנו להשתלמויות בצרפת (קונדיטוריה, גלידות ואפיית לחמים ב״לה נוטרה״). היינו שפים יחד בברקרולה בכפר סבא, עשינו סטאז׳ אצל מרק ורה באנסי, מסעדת שלושה כוכבים.

קייטרינג מירבל שלנו נפתח ב־2006 לאירועי בוטיק עם דגש על קולינריה ובישול מקומי עילי. בסוף 2007 פתחנו את זופה באבן גבירול בתל אביב – חנות מרקים, תבשילים, סנדוויצ׳ים ומרקים. אחרי 15 שנות מרק הגיע הזמן לשפץ ולהתחדש, אז הלכנו עד הסוף עם קונספט ומטבח חדש.
אינסטגרם / מסעדה

מה פותח ומה חשוב לדעת לפני שאנחנו רצים לשם?

בבנג בנג (בבנג בקוריאנית: לחם; ה״בנג״ השני מסמל את התפוצצות הטעמים העזים כאשר נוגסים במנות) הוא קיוסק אסייתי אקלקטי שמשלב בין מטבחי אסיה באינטרפרטציה אישית מקומית. בנינו תפריט של אוכל אסייתי שאנחנו אוהבים לאכול – בלי מונוסודיום, סוכר ומיסוך טעמים. בלי טיגון עמוק, בלי שמן ומחבתות עמוסות. אוכל אסייתי טרי, בריא, מרענן וקל עם טעמים עזים ובייט בועט.

הרעיון היה ליצור מקום שמגיש אוכל שלא מתפשר אבל  עם נינוחות, שמחה וקלילות שיש רק בפאסט פוד צעיר. בבבנג בנג אנחנו מחבקים ומתחברים לדור ה־z: יודעים מה טוב, לא מפחדים לפרוץ מסגרות, ושמים את השמחה, הטעם והכיף לפני הכל.

המקום מעוצב בצבעוניות ססגונית – מהשולחנות ומקומות הישיבה בחוץ עד הקירות שאותם מעטר גרפיטי של דן ליאור, אמן קעקועים בצבע (וגם המקעקע שלנו), שבו כוכב הנובה ופרח הלוטוס. פרח הלוטוס וכוכבי הנובה הם אלמנטים שחוזרים גם באריזות הטייק אווי המושקעות והירוקות שלנו, שעוצבו כקופסאות לוטוס צבעוניות.

מה בצלחת?

• סלט כל הירוקים: הרוטב שלו מורכב מקארי, חרדל אמריקאי, שילוב של חומץ תפוחים ואורז, לימון כבוש וריבת משמש וזעפרן שאנחנו מכינים. סלט שכולו טריות ובריאות, מלא טעמים עוצמתיים ובלי טיפת שמן. 
• ניוקי סיני: לקחנו שיטה סינית להכנת אטריות תפוחי אדמה והפכנו אותן לניוקי טבעוני – ללא ביצים וגם ללא גלוטן. אני אוהב את המנה כי יש בה פירוק והרכבה מחדש בצורה פשוטה שנותנת תוצאה כל כך טעימה. בישול ארוך שמוציא את כל העמילנים מתפוחי האדמה והחזרתם בצורת קורנפלור. רוטב בועט של חומץ שחור, שומשום, כוסברה, צ׳ילי ובצל ירוק, הוספנו קצת שבבי קימצ׳י מיובש שמוסיפים עומק ועניין.
• מלבי מאצ׳ה: המנה היחידה בתפריט שתהליך היצירה שלה הוא הפוך: מנה מכאן שקיבלה טעמים של אסיה. השילוב של פרג וקפיר ליים בסירופ וקשיו במקום הבוטנים הקלאסיים יוצר קינוח מאוזן מאוד ולא מתוק במיוחד, שזורק אור על המאצ׳ה מכיוון קצת אחר.

פוד פורן

גולת הכותרת שלנו, היא הספודו – כריך משוגע במגוון מילויים בתוך לחמנייה אטומה ששומרת על העסיסיות של המילוי ומאפשרת מנעד מרקמים שמרכיבים את הביס המושלם. יצרנו מגרש משחקים שלם שאין לו סוף ויפתיע גם במילויים מתוקים, ספיישלים עונתיים ועוד הפתעות. 

פלייליסט

Kendrick Lamar, Doechii, The Roots, Noga Erez, Tyler The Creator, Echo, Lola Young, Outkast, Wu Tang וכל מה שעושה שמח בנשמה. 

ניים דרופינג

ג׳ים מוריסון – הייתי מכין לו ספודו פטריות ויוצא איתו למסע של ליריקה, אומנות ותובנות של גיל 27; ותום יורק – הייתי מכין לו מה שיבקש מתוך יראת כבוד ליכולת המוסיקלית, העומק האינטלקטואלי וההזדמנות לבלות קצת איתו זמן. 

מה אתה אוכל בבית בסתר כשאף אחד לא מסתכל?

לא אוכל בסתר, אבל לא מסוגל לאכול שניצל שחומם, אז קר מהמקרר עם חרדל. ואני מכור לטופי.

אם היית חומר גלם – מהו?

סוכר – כי הוא מוציא חיוך מכולם.

---

BBANG BANG
אבן גבירול 138, תל אביב
להזמנות