על האש: הבית בן 30

בית תאילנדי: חגיגות ה־30

המוסד הקולינרי ששינה את פני הקולינריה התאילנדית בישראל, לימד את הישראלים לאכול חריף וזכה באינספור פרסים ותארים – חוגג 30 שנה, שזה חתיכת אירוע. לרגל החגיגות יוצאים בבית עם תפריט פופ־אפ שכולו מסע בזמן. ״מזל טוב לבית תאילנדי שחוגגת 30, זה אומר שהזדקנתי״, מסכם יריב מללי, מייסד ובעלים, בדרכו את האירוע.

החל מהשבוע (15.4) ובמשך חודש יגישו בבית (בצד התפריט הרגיל) תפריט ספיישל המורכב מהמנות האייקוניות של המסעדה, אלו שליווו אותה בשלושת העשורים. ״זהו תפריט של געגוע, של דיוק ושל חומרי גלם ייחודיים, רבים מהם גדלים בחווה הפרטית של המסעדה בערבה״. 

בין המנות בתפריט החגיגות: סום טאם פלה פו קאי קם – גרסה בועטת ומיוחדת לסלט הפפאיה הקלאסי; נאם טוק – נתחי סלמון צרובים על הפלנצ’ה מעל סלט רענן ועוקצני של כוסברה, נענע, צ׳ילי ירוק ומעושן, אורז קלוי וכתוש ורוטב דגים; קונג יאנג – הביסים הצלויים הכי טעימים של בית תאילנדי בצלחת אחת: ברוסט לבן צלוי, נתח בקר עסיסי צלוי, נקניקיית בקר מ״צ׳יאנג מאי״ מתובלת בקארי אדום, שורשים ועשבים תאיים, ונקניקיית בשר לבן מ״איסן״ כבושה קלות באורז דביק, שום ופלפל שחור (מגיעה לצד אורז דביק הרבה ירק ורטבים חריפים).

עוד בתפריט ה־30: טום ספ קגנאי – מרק צח ועוצמתי של אונטריב וחלקי פנים (לשון, לב וריאות), מבושלים בציר של עצמם, מתובלים בשורשי עשבי תיבול תאיים, הרבה צ׳ילי, בצל סגול וירוק וכוסברה. מוגש לצד אורז מאודה; פאד פייאו וון – אחת מהמנות היותר כיפיות: נתחי עוף בטמפורה או שרימפס מוקפצים עם אננס, תירס גמדי, עגבנייה, מלפפון, גמבות, בצל לבן וירוק, ברוטב חמוץ מתוק שמכינים במסעדה ושומשום מלמעלה. מוגש לצד אורז מאודה.

30 לבית תאילנדי
להזמנות

---

nai: הנקסט דור של קב קאם

עוד מבית היוצר של בית תאילנדי – בר אוכל חדש, nai. פירוש המילה נאי בתאית הוא ״בתוך״/״הבפנים של״ – וזה בדיוק מה שנאי מבקש להיות: חלל בתוך קאב קם, בר חבוי. לדברי הבעלים, ״nai מבקש לקחת את האורח למקום אחר, אי שם בין בנגקוק, צ׳יאנג מאי וטוקיו, אבל בלי לצאת מתל אביב״. 

מאחורי דלת עץ צדדית מתגלה חלל אינטימי שמחבר בין אוכל, אלכוהול ומוזיקה. במרכז המקום ניצב בר אבן ארוך, שמכתיב את הדינמיקה. אורחים, ברמנים ודיג׳יי חולקים את אותו משטח, אוכלים, שותים ומתקשרים בגובה העיניים. 

התפריט ב־nai נבנה מתוך קצוות תפריטי קאב קם לאורך השנים, לצד מנות חדשות. תפריט האלכוהול נבנה כדי להשלים את חוויית האוכל ובו סאקה וקוקטיילים. המוזיקה היא חלק בלתי נפרד מהחוויה. שני פטיפונים ממוקמים על משטח הבר, מנגנים תקליטים מהאוסף הפרטי, ביטים מהמזרח הרחוק, אפריקה ואמריקה. 

התפריט משתנה מדי יום ויש בו, בין השאר: הוי צ׳ים צ׳או – אויסטר פריך, מחית עגבניות וביצה מעושנת בעלה בננה; טוט מאן פלה – לביבות לברק מתובלות בקארי אדום, לוביה וכפיר ליים ; יאם סרדין – סרדין כבוש בסגנון תאי, ג׳ינג׳ר, ליים, בצל סגול וכוסברה; פלה דיפ – נתחי דג ים על סלט עשבים, שורש ברוקולי ונאם פלה ועוד.

nai
לינקולן 11, תל אביב

---

סברה: משקאות קפה קרים

טירמיסו שמנמן שנוחת על קפה קר, חלבה לאטה עם טחינה וקציפת וניל, או אמריקנו קר עם מי קוקוס וקציפת שוקולד – המשקאות הטרנדיים שכובשים את הפידים ברחבי אסיה מגיעים לראשונה לישראל ב־SABRA, בית קפה שמביא את בשורת הקפה הקר לבוגרשוב בתל אביב. 

מאחורי ״סברה״ עומדים היזמים יצחק לוי ויניב ורשבסקי, שבשיתוף פעולה עם אבן גואל – מאנשי הקפה הבולטים בתחום הספיישלטי. הם בנו תפריט עשיר ובו כ־40 וריאציות של משקאות קרים: משקאות קולד ברו, ריפרשרים מבוססי תה ופירות, שייקים על בסיס קפה, משקאות חלבון ווולנס בצד משקאות מיוחדים ו/או מושחתים מאוד: הל לאטה בניחוח חוואייג׳, מונט־בלאן המבוסס על קולד ברו עם מייפל, קציפת מסקרפונה וגרידת תפוז מעל; מאצ׳ה בווריאציות שונות כמו מאצ׳ה מנגו, פסיפלורה או מאצ׳ה קלאוד (קוקוס) ועוד. 

גולת הכותרת של התפריט היא קולקציית משקאות שמחברת בין קינוחים למשקאות: טירמיסו קלאסי עם שכבות בישקוטים, קפה וקרם שמונח מעל קפה קר שנשבר לתוכו בערבוב; גרסת טירמיסו מאצ׳ה וקרם ברולה לאטה עם קציפת קרמל ושכבה שמתקרמלת במקום- כולם מטשטשים את הגבול שבין משקה לקינוח.

סברה
בוגרשוב 41, תל אביב

---

משיה: שובו של הבראנץ׳

עם עזיבתו של השף גיל דהן, מסעדת משיה תעבור בקרוב מתיחת פנים ותחזור לפעילות מלאה כשהיא רעננה ושונה, הן במראה והן בקונספט, כך מבטיחים הבעלים. עד אז, הבראנץ’־בופה המעולה שלה חוזר (168 שקלים, כולל כוס מיץ ושתיה חמה).

זה מתחיל בבופה עשיר בדגש על ירקות – מסלטים טריים בשלל שילובים (למשל סלט חי של תרד טורקי, פומלה ושומר צעיר) ועד מגוון ירקות צלויים (בהם ארטישוק בריגול עם פרמזן מיושן 18 שנים, או גזרים וסלקים צבעוניים צלויים בטאבון). בפינת הפחמימות המנחמות: לחמי המחמצת המעולים של ״חגי והלחם״ ושלל מאפים מלוחים ומתוקים, מפיצות לוהטות מהטאבון בתוספות שונות ועד קרואסונים ועוגות הום מייד. בנוסף יש דגים כבושים, גבינות משובחות, פינת מוזלי, פירות טריים וקינוחים. 

את המנה העיקרית בוחרים מתוך תפריט הנשען על מנות ביצים קלאסיות – אגז בנדיקט סלמון, שקשוקה אדומה מהטאבון – לצד מנות עם טוויסט, כמו חלה קלויה עם אבוקדו וצמד ביצי עין, או מקושקשת על ברוסקטה והר פרמזן. מהשעה 11:00 מוגשות גם מנות צהרים משתנות, מפסטת חלמונים ברוטב עגבניות ועד צ׳יזבורגר בקר וגרוייר על גריל פחמים, ויש כמובן גם קוקטיילים (בתוספת תשלום).

משיה
להזמנות

---

טנא: פופ־אפ החלה של בתיה 

אחרי שנים שבהן החלה הנהדרת של בתיה שורק (מתכונאית ויוצרת וכן קולינרי) נאפתה במטבח הביתי שלה והפכה לאחת היצירות היותר מזוהות איתה – עם עמוד אינסטגרם תוסס ומתכונים שזכו ליותר ממיליוני צפיות – היא יוצאת לראשונה אל הקהל הרחב מסגרת שיתוף פעולה עם השף, היזם ואיש העסקים עמית קאופמן, ומעדניית טנא מבית טעם וצבע. שיתוף הפעולה נולד מתוך חיבור בין שני עולמות משלימים: הגישה הביתית והחמה של שורק, לצד הניסיון הקולינרי הרחב של קאופמן. 

החלה של שורק, המכונה ״חלה לשבתיה״, היא חלה עגולה, קלועה בעבודת יד, זהובה מבחוץ, אוורירית, רכה ועשירה מבפנים – חלה שכיף לבצוע, לנגב איתה את הסלטים והרוטב, חלה שפוגשת את שולחן השבת הישראלי.

שורק: ״לאורך השנים קיבלתי אינספור הודעות מאנשים שרצו לטעום את החלות שאני אופה בבית. שיתוף הפעולה עם עמית קאופמן וטנא מאפשר לי סוף סוף לחלוק את זה עם הקהל שלי וקהל של טנא. היה לי חשוב שהחלה תישאר בדיוק כמו שאני מכינה אותה ושכל מי שרוכש אותה במקומות או באתר האון ליין ירגיש כאילו נאפתה במיוחד עבורו״.

החלה תימכר בכמות מוגבלת במשך ארבעה ימי שישי (17.4, 24.4, 1.5, 8.5) במעדניות טנא רמת אביב, רעננה, עמק חפר ובאתר של טנא. כדי שיהיה עם מה לנגב את החלה, מומלץ לרכוש באותה הזדמנות גם סלט ביצים, משוויה, כבד קצוץ, חומוס, קציצות דג ברוטב מרוקאי, חריימה, קציצות פרסה, מוסקה ועוד. 

חלה לשבתיה בטנא
לפרטים נוספים והזמנות

---